學會這個，再也不用為煮米飯而發愁

發布日期：2016-07-27 作者：點擊：

我猜，大家學會的第一道美食就是煮大米飯吧，但是住了這么多年的大米飯，你真的會煮大米飯嗎？你有沒有注意過煮大米飯時放進去的水啊？到底我們營養用熱水煮有機大米還是用兩書煮有機大米呢？這兩種不同的方式會產生什么不一樣的結果嘛？

開水煮米飯的好處：

1、開水煮飯可以加快米飯成熟，縮短蒸煮時間，同時也保護米中的維生素。

因為淀粉顆粒本身不溶于冷水，只有在水溫60℃以上的時候，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。而大米含有大量淀粉，如果用開水煮飯，這樣在高溫情況下米飯會快速熟透，大大地縮短了米飯的蒸煮時間，有效防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

2、開水中氯氣得到有效揮發，防止了對大米中維生素B1的破壞。

維生素B1是人體不可缺少的一種維生素，如果缺乏維生素B1，人體神經系統可能會受到影響，容易出現疲勞、食欲不振、四肢無力、肌肉酸痛、腳氣病、心律紊亂等疾病，維生素B1是調節人體內糖類代謝的主要元素，也是大米中最重要的營養成分。而我們使用的普通自來水都是經過加氯消毒，如果采用這樣的水來煮飯，水中的氯難免會破壞米中的維生素B1，但是，如果用燒開的水煮飯，氯大多會隨著水蒸氣揮發，大大地減少維生素B1以及其他B族維生素的損失。

總的來說，開水煮米飯好處很大，相比于冷水煮米飯來說優勢非常明顯，所以，大米供應商建議大家，煮米飯還是用開水好。