看標簽

購買大米時應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業與經銷企業的名稱和地址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。

看硬度 硬度是由大米中蛋白質含量多少決定的，大米的硬度越高，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米影響香味和口味。

看新陳

大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。