糧食銷售市場放開后,不法米販為了賺錢,往大米中摻假。其摻假手段:一是摻細沙;二是噴水;三是采用添加劑,把大米染成綠色,號稱“綠色大米”;四是往晚稻米里摻早稻米或劣質米。噴了水的大米幾天后就會變質發黃、發霉、變味,而黃霉菌是致癌物之一。一些不法分子為了使大米光澤、白凈,易于銷售,竟將工業用加工油摻到大米中去毒害消費者。工業用加工油屬礦物油,含有重金屬、苯等芳香烴物質,食用后會刺激人體消化系統,危害人的神經,誘發神經系統疾病,危害極大。因而,這種大米是絕不能食用。

 那么,購買大米時,應如何進行選擇和鑒別呢?市民向個體或私營糧販購米時,鑒別大米是否摻假,主要通過傳統的感官區別,即:“一看二摸三聞”的方法。一看大米的成色。噴了水的大米顯得個頭較肥實,無光潔,有潮濕感。如果大米中摻了工業用加工油,則會使大米的色澤呈光亮、透明、白凈。至于“綠色大米”,一看便知。據中國農科院作物品種研究所有關專家表示,目前,我國還沒有種植“綠色大米”的技術,其所謂“綠色大米”都是通過添加劑染色而成,市民切勿食用。二是摸,把手伸到大米的中底層,抓一把,用勁一捏,噴了水的大米便會出現粘連現象,若大米中摻了細沙,就可從底層抓出的大米中明顯看出米中的沙粒。如果在晚稻米中摻了早稻米或劣質米,也可從底層抓出的米區分出來。劣質米有的是發了霉的,呈灰白色或黃色,含有黃霉菌,不能食用。如果用手往大米中掏了幾下,手上沒有米糠灰,大米又顯得很光滑,像糊了一層油,則為“毒米”,不能購買;三是聞大米的氣味。噴了水的大米,沒有清香氣味,而摻了工業用加工油的大米則有一股蠟油氣味或凡士林油味。

 用戶在選購大米時,如果由于疏忽未把好這三道關,把摻假米,特別是“毒米”買回了家,也不必害怕,還有最后一道關,即煮飯前淘洗大米時,如大米水看起來很清澈,水面上還飄著油花,那就是“毒米”,寧可倒掉也不能食用。感官驗質方法,簡便易行,但不夠科學。不少業內人士建議有條件的家庭應該樹立品牌米消費意識。因為,目前一些不法個體、私營加工糧販還缺乏一次性封裝設備;袋裝米、品牌米造假的門檻比較高。所以購買品牌米、袋裝米在安全上較為可靠。